นักวิทยาศาสตร์พบหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของขนมปัง

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับการทำขนมปังจากไซต์ขุดเจาะ 14,000 ปี
พวกเขากล่าวว่าขนมปังน่าจะมีลักษณะคล้ายขนมปังชนิดหนึ่งและมีรสชาดเหมือนพันธุ์ข้าวหลายชนิดในปัจจุบัน
บรรพบุรุษของเราอาจใช้ขนมปังเป็นห่อเนื้อย่าง เช่นเดียวกับการเป็นขนมปังที่เก่าแก่ที่สุดก็อาจจะเป็นแซนวิชที่เก่าแก่ที่สุด
ค้นพบจากทะเลทรายสีดำในจอร์แดนได้ผลักดันหลักฐานแรกสำหรับขนมปังมานานกว่า 5,000 ปี

คนทำขนมปังยุคหินเอาแป้งที่ทำจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ป่าผสมกับรากบดของพืชเพิ่มน้ำแล้วอบมัน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะคล้ายขนมปังแบบแบนและมีรสชาติเหมือนขนมปังหลายเม็ดในปัจจุบัน

“นี่เป็นหลักฐานแรกที่เรามีในสิ่งที่เราเรียกได้ว่าเป็นอาหารจริงๆเพราะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย” Prof Dorian Fuller จาก University College London กล่าวกับ BBC News

“พวกเขามี flatbreads และพวกเขาได้ gazelle คั่วและอื่น ๆ และนั่นคือสิ่งที่พวกเขาแล้วใช้เพื่อทำอาหาร.”
ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลักของเรา แต่ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องต้นกำเนิดของการทำขนมปัง

จนถึงปัจจุบันหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของขนมปังมาจากประเทศตุรกี พบว่ามีอายุ 9,000 ปี

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบอาคารสองหลังซึ่งแต่ละห้องมีเตาผิงหินขนาดใหญ่ซึ่งพบเศษขนมปังที่ย่างเข้าด้วยกัน

มื้อสุดท้ายของ Iceman คืองานเลี้ยงที่มีไขมันสูง
ทำไมเราเร็ว ๆ นี้อาจจะไม่มีกล้วย (อีกครั้ง)
ตัวอย่างขนมปังแสดงให้เห็นว่ามีการบดละเอียดการบดละเอียดและการนวด

ดร. Amaia Arranz-Otaegui จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนผู้ค้นพบซากของขนมปังกล่าวว่านี่เป็นสิ่งสุดท้ายที่พวกเขาคาดหวังว่าจะได้พบในที่นี้

“ขนมปังเป็นความเชื่อมโยงที่ทรงพลังระหว่างวัฒนธรรมอาหารในอดีตและปัจจุบันของเรา” เธอกล่าว “มันเชื่อมต่อเรากับบรรพบุรุษยุคก่อนประวัติศาสตร์ของเรา”

ขนมปังจะได้รับการทำในหลายขั้นตอนรวมทั้ง “ธัญพืชบดและหัวคลับวิ่งเพื่อให้ได้แป้งดีผสมแป้งกับน้ำในการผลิตแป้งและอบแป้งในขี้เถ้าร้อนของเตาผิงหรือในที่ราบแบน – หิน “เธออธิบาย

สูตรขนมปังจอร์แดนจาก 14,000 ปีที่ผ่านมา
ทำแป้งจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ป่า
(ราก) ของพืชป่าที่เติบโตในน้ำ (ตะกร้าหรือสโมสรหรือวัว – วิ่ง) ไปยังเยื่อกระดาษแห้ง
ผสมด้วยน้ำเพื่อให้แป้งหรือแป้ง
วางก้อนหินร้อนรอบ ๆ กองไฟ
คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ในเวลานั้นคือนักล่าเธ่อ พวกเขาจะไล่ล่าละมั่งและจับสัตว์ขนาดเล็กเช่นกระต่ายและนก

พวกเขายังหาอาหารสำหรับพืชอาหารเช่นถั่วผลไม้และธัญพืชป่า

นักวิจัยคิดว่าขนมปังถูกสร้างขึ้นเมื่อคนชุมนุมกันเพื่อเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยง

เรื่องนี้เกิดขึ้นก่อนการถือกำเนิดของการเพาะปลูกเมื่อคนเริ่มปลูกธัญพืชและรักษาสัตว์ไว้
นี้เพิ่มความเป็นไปได้ที่น่าสนใจว่าการปลูกธัญพืชสำหรับขนมปังอาจได้รับแรงผลักดันหลังการทำฟาร์ม

ศาสตราจารย์ฟูลเลอร์กล่าวว่า “ความสำคัญของขนมปังตัวนี้คือการลงทุนเพื่อเพิ่มความพยายามในการทำอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย “ดังนั้นการทำสูตรบางอย่างและนั่นหมายความว่าขนมปังมีบทบาทพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษ

“ในทางกลับกันให้เห็นถึงแรงจูงใจที่เป็นไปได้ว่าทำไมคนต่อมาจึงเลือกที่จะปลูกฝังและหาซื้อข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เนื่องจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นสายพันธุ์ที่มีสถานที่พิเศษในด้านอาหารพิเศษ”

รูปภาพ CopyrightAMAIA ARRANZ OTAEGUI
คำอธิบายรูปภาพ
ลูกอมมีความยาว 5.7 มม. กว้าง 4.4 มม. และหนา 2.5 มม
ขนมปังเป็นขนมปังไร้เชื้อและมีลักษณะคล้ายกับห่อขนมปังหรือ chapatti

นักวิจัยพยายามที่จะสร้างสูตรใหม่ในห้องปฏิบัติการ พวกเขากล่าวว่าธัญพืชผสมให้ขนมปังรสบ๊องเหมือนวันนี้หลายเม็ด loaves

Lara Gonz?lez Carretero จากสถาบันโบราณคดีแห่ง UCL ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังยุคก่อนประวัติศาสตร์ตรวจสอบเศษขนมปัง 24 ก้อนภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน

“นี่เป็นขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวบาร์เลย์ป่าผสมกับน้ำและปรุงสุกในเตาไฟ” เธอกล่าว

“นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแป้งจากธรรมชาติเข้าไว้ด้วยซึ่งจะทำให้รสขมและรสขมเล็กน้อย”